众所周知，第三届全国评酒会之后，白酒就按照香型来区分，而最常见的香型得数酱香、浓香、清香等三种香型，而近些年在酱酒热的影响下，对酱香型白酒有了更多的热爱，那么您知道酱香型白酒的主体香味有那三种吗？
一、最突出的香气—酱香
酱香酒的香型是中国众多白酒香型里面最复杂的一种根据检测得到的结果酱香型白酒中的香味物质有1400多种，酱酒之父李兴发在尝了200多种酒样做了无数次实验以后确定了三种香气比较典型的酒样并将他们命名为“酱香、醇甜、窖底”其中又以酱香味最为突出，也最独特于是以茅台为代表的一类酒就称之为“酱香型白酒”。
二、岁月的香气—窖底香
窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。纯正的酱香型白酒在酿造时要经历8次窖坑发酵，每次发酵时间长达一个月，因此酿出的白酒就会沾上微微的窖底香。所谓窖底香，其实是一种窖泥的香味，它是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气。酱香型白酒与浓香型白酒、清香型等白酒酿造工艺不同。
它的发酵窖池为石头泥巴窖，即四周由特质石头砌成，窖坑底部为久经发酵、微生物含量众多的泥巴，所以会散发出酒香泥土混合的芳香，这也就是窖底香的来源。爱喝酒的人都知道，窖底香通常用于形容浓香型白酒，酱酒的窖底香具有浓香型白酒的特点，但又区别于浓香型白酒。它香气浓郁不上头，与浓香型白酒相比更加柔和温顺。
三、复合香—醇甜香
醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香浓郁，但味道醇甜协调，在酒体中起着非常突出的作用。在酱香酒的七轮次基酒当中，第三、四、五轮次是酒中之魂，很大原因就是因为中段酒醇甜突出。
醇甜香在酱香型白酒中，不但起到加重甜味的作用，而且能发挥一种奇特的缓冲作用。它能够减缓酱酒的辛辣刺激感，让口感更醇甜厚重，入口柔和顺滑、饮之如青丝拂面，回味悠长，心旷神怡。
