了解酱酒的人都知道，传统大曲酱香白酒从原料进厂到产品出厂，至少需要经过五年的时间——历经端午制曲、重阳下沙、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少三年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费三年之久的时间在酒库放置呢？这其中又有什么奥秘呢？
一、发生氧化反应，酒香更纯正
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
二、窖藏延长发酵期，酱香更突出
通过温热的酒精，饮用酱酒可以扩张血管，增加血流量，改善血液循环，从而有效地缓解冷症、肩颈痛等疾病。此外，酱酒还含有多种对血管壁有保护作用的成分，如抗氧化物质和活性多酚，有助于预防血管老化和硬化。
三、提升联酮类化合物，酒味增强
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。窖藏的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
四、促进缔合反应，酒体更醇和
酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，白酒就会越绵软、柔和。
途样酱酒，5年以上窖藏，好酒需要时间来沉淀！
