酱香型白酒具体是如何勾兑出来的？
世人皆知，酱香型白酒需要勾兑。
勾兑是酒类生产中技能术语，是白酒生产工艺中的一道重要程序，因为生产出的酒，质量不可能全一致，需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特色和质量指标，这便是勾兑。
从本质上来讲，勾兑技能便是对酒中微量成分的掌握和使用。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒。
酱香酒很多指标全凭勾兑师的心酒感应。而酱香酒勾兑技能的传承，是靠世代师徒间的口传身授和心领神会。
酱香酒所选用的勾兑酒样达200多种，一般来说，要勾出一杯符合标准的酱香酒，要用少则三四十种、多则七八十种、乃至两百多种单型酒进行分配。
在勾兑之前，将七次序的基酒进行分型定级，根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，分型定级后，按不同香型、不同等级、不同次序分坛储存。
接下来开始酱香酒勾兑旅程，需经历盘勾、勾兑、调味三步。
盘勾
分型定级的基酒储存1年后，进行盘勾。盘勾是将基酒依照同香型、同等级、同次序、同酒龄的规律合在一起。意图是让各香型、各次序的基酒风格稳定，为后续的勾兑工作打下基础。
勾兑
当盘勾后的基酒储存到达2年，可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同次序、不同酒龄、不同等级的根底酒进行混合协调，目的是让基酒到达成品酒的风格特色。
勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等香作调味，勾兑时不准增加其它外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
调味
勾兑好基础酒后，选出恰当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，浑厚，增甜，压糊，压涩，改善辣味等。调味需求有调味酒，调味酒包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。
调味的步骤是仔细反复品评，清楚分析出组合基础酒质量的好坏，找出其优点及存在的缺乏，然后恰当增加调味酒，扬长补短。如经过勾兑后，后味短的酒需恰当增加尾次序酒，使其后味悠长。
勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。
总归，整个酱香型白酒勾兑过程是以酒勾酒，以酒调酒。要求其明澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁，芳香优雅、香味协调，回味悠长。
