贵州贵汇酒业（集团）有限公司
企业介绍
九阳同化洽 贵汇得春熙
贵州贵汇酒业（集团）有限公司集团是在始建于1992年清河烧坊的基础上发展而来，坐落于驰名中外的中国第一酒镇——茅台镇，7.5平方公里酱香酒核心产区，与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源。
贵汇名酒本着“市场拉动、规模适度、统筹规划、立足长远、分步实施、科学发展”的原则，通过新建、扩建和技术改造，完善生产及配套设施，实现厂区功能合理布局，有包装车间1栋、储酒库房2栋、制酒车间2栋生产包装车间2栋，公司目前年生产能力2000吨优质坤沙酒，基酒储存量8000吨。力争到2025年达到年生产能力3000吨优质坤沙基酒。
西汉——唐蒙饮枸酱而使西域
唐代——天子呼来不上船，自称臣是酒中仙
宋代——优质大曲酒“风曲法酒”盛行于世
元代——安得酒船三万斛，棹歌长久白鸥群
明代——回沙工艺出现
清代——风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳
民国——酱酒四高两长独特酿造工艺
近代——酱香百花齐放百家争鸣
现代——秉承传统，分享酱香
茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。
——《遵义府志》
清朝乾隆十年（1745年）贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道，始通舟楫。四川食盐经赤水河道运入，至茅台起岸，称“仁岸”，成为川盐入黔四大口岸之一。由于水陆畅通，八方商贾云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华集镇，是黔北物资的主要集散地。因而一度改名“益商镇”，简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台，已经难以改变，因而再度改为“茅台镇”。
贵汇前身是一间小小烧坊，清朝年间，由于盐运兴隆，商贾云集，民夫川流不息，从而对酒的需求与日俱增，烧坊遂酿酒于河畔，供往来商贾民夫闲暇品饮。百年来，“清河烧坊”经过不断发展蜕变，于 2022 年正式更名成立贵州贵汇酒业（集团）有限公司，秉承前身酿造工艺，取精华，弃糟粕，结合现代科学发展技术，打造高品质酱香典范。
贵汇酒厂坐落于名满世界的中国酒都--贵州茅台镇，7.5 平方公里酱酒核心产区，与茅台酒享有得天独厚、不可复制的自然资源，茅台镇冬暖、夏热、少雨、年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，日照时间年可达1400小时，以其特殊的气候有利于酿造酱香酒微生物的气息和繁衍。天时、地利、人和，酿造纯正大曲酱香。
每一种领袖群伦的美酒，都出自一块不可复制的珍贵产地，正如世界上最好的红酒产区波尔多、最好的白兰地产区苏格兰一样，最好的酱酒产区便是茅台镇!茅台镇核心产区独特的地理、空气、水源、土壤及微生物群在此浑然天成。以天地间独特的灵性，在一呼一吸间成就了茅台镇核心产区酱酒的独一无二，也使茅台镇成为中国酱香型白酒不可复制的核心产区!
千锤百炼，酱香始出。贵汇传承古法酱香工艺任岁月变迁，维匠心不变。
端午制曲：端午是盛夏时节，茅台镇气温可达40℃，这时有利于微生物的生长。
微生物使曲块中分泌大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分
重阳下沙：待到九月时节，气温下降，高粱成熟，各种酿造环境最佳，遂顺应天时 ，开始酿酒。
12987 工艺
一个周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
第一步 斟其酒
缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处，
斟酒时可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。
第二步 观其色
倒好了酒之后，手拿着酒杯的杯脚，
摇晃酒体，观察酒体颜色，色泽微黄透明，无悬浮物、无沉淀。同时观察酒水的挂杯和酒柱的形成，绵密不易消散。
第三步 闻其香
酒杯置鼻下 1-3cm，正常吸气闻香，酱香味突出，
有酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香要大于焦香糊香。反复嗅闻 3-5 次， 能够品得更加准确，也更能够感受酱酒复合香气的魅力。
第四步 品其味
小唑 2ml 酒体于口中，舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味， 在口腔中砸吧嘴，体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅，
让酒香充满整个口腔。缓慢咽下，感受酱酒的顺滑，再让香气从鼻腔中喷出，感受浓郁的香气。
第五步空其杯
把杯中酒喝完，并放置空杯 10-15 分钟后嗅闻空杯，
会闻到依然酱香突出，糟香粮香依然沁人心脾，这就是所谓的空杯持久留香， 这是验证好酱香酒体空杯留香的唯一方法。
第六步评其感
评价好酱酒的 7 个方面：酱香突出、诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。
